丙酸及其鹽類(lèi)是國內外食品加工中常用的防腐劑之一,在糕點(diǎn)、原糧、醬油、面制品、豆制品中多有使用。但食用添加過(guò)量丙酸鹽會(huì )給消費者的安全帶來(lái)威脅,需對食品中的添加量通過(guò)分析檢測以嚴格控制使用量。 
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   近年來(lái),隨著(zhù)食品工業(yè)的快速發(fā)展,食品加工中超量或違規使用食品防腐劑現象屢禁不止。根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-2011)中有關(guān)規定,丙酸及其鈉鹽、鈣鹽(以丙酸計) 在生濕面制品中的限量為0.25 g/kg,在原糧中的限量為 1.80 g/kg,在豆類(lèi)制品、面包、糕點(diǎn)、醋和醬油中的限量為2.50 g/kg。 
  
 目前食品中丙酸類(lèi)添加劑的測定方法主要有氣相色譜法、液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法及離子色譜法等。GB/T 5009.120-2003的方法主要是通過(guò)水蒸氣蒸餾提取樣品中的丙酸,再使用氣相色譜儀進(jìn)行測定,具有操作簡(jiǎn)單,外部干擾因素少,快捷而得以推廣應用。 
 
氣相色譜儀測定豆制品中丙酸類(lèi)添加劑配置方案:

 
GC-17氣相色譜儀;旋渦震蕩器;超純水儀;超聲波清洗機;低速離心機。 
 
氣相色譜儀測定豆制品中丙酸類(lèi)添加劑操作條件:

 
色譜柱(120m×250um×0.25um); 檢測器:FID(氫火焰離子化檢測器); 加熱器:300℃;空氣流量:400mL/min;氫氣流量:30mL/min;尾吹氣流量(氮氣):25mL/min ;載氣:氫氣,流速:1.5mL/min ;程序升溫: 50℃保持1min,以20℃/min的速度上升到230℃, 230℃后運行10min; 
 
氣相色譜儀測定豆制品中丙酸類(lèi)添加劑測定方法:

 
  稱(chēng)取2.0 g已均勻化的試樣于50 ml 具塞塑料離心管中,加1uL/mL的liu酸1 mL,加超純水10 mL,加乙酸乙酯10mL,密封后,于旋渦器上旋渦震蕩混勻,超聲10 min后,于離心機離心(8000r)3min,取上清液1mL于進(jìn)樣小瓶中待測。