2020年的新冠肺炎疫情爆發(fā)后，國內多個(gè)行業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展都受到了一定的打擊，首當其沖的是餐飲業(yè)。為了避免人員流動(dòng)，有效抗擊肺炎疫情，我國政府采取了號召全國人民居家隔離、延長(cháng)春節假期等防控措施。這期間，國內各種群體性聚餐全部取消，甚至不準店家開(kāi)門(mén)售賣(mài)堂食，導致絕大多數的餐飲店都慘淡經(jīng)營(yíng)，面臨著(zhù)倒閉的危機。
與此同時(shí)，原先倍受健康爭議的“自熱食品”卻突然銷(xiāo)量大增，似乎迎來(lái)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的春天。據淘寶發(fā)布的數據顯示，2020年1月20日至2月2日期間，自熱食品銷(xiāo)量排名第二、成為僅次于螺螄粉的產(chǎn)品，自熱米飯銷(xiāo)量同比增長(cháng)高達257.09%。的確，與方便面等其它種類(lèi)產(chǎn)品相比，自熱食品種類(lèi)多、營(yíng)養價(jià)值高、食用便捷，又能滿(mǎn)足不同人的需求，這些特性足以讓其成為疫情之下的熱銷(xiāo)產(chǎn)品之一。
自熱食品是指不依賴(lài)電、火等加熱方式，而利用其自帶的加熱包加熱的包裝食品。早在2016年，自熱食品就已經(jīng)進(jìn)入了市場(chǎng)，但一直沒(méi)有引起關(guān)注。直到自熱火鍋出現之后，自熱食品開(kāi)始進(jìn)入快速發(fā)展階段。從2017年開(kāi)始，自熱食品企業(yè)注冊量和產(chǎn)品銷(xiāo)量不斷上升，線(xiàn)上線(xiàn)下的商家紛紛加入了自熱食品市場(chǎng)，使其逐漸進(jìn)入大眾視野。再加上今年春節疫情的影響，復工后就餐困難，自熱食品成了年輕上班族的shou選“囤貨對象”。
但在廣受消費者歡迎的同時(shí)，自熱食品的安全性也成為一個(gè)不容忽視的新問(wèn)題。在近日廣州日報發(fā)起一項關(guān)于自熱食品使用情況的調查中，“塑化劑超標”問(wèn)題成為消費者對自熱食品最關(guān)注和擔心的一個(gè)方面。
塑化劑又稱(chēng)增塑劑，是一類(lèi)化工產(chǎn)品添加劑，其可以改善高分子材料的性能、降低生產(chǎn)成本，因此被廣泛使用于塑料制品、混凝土、水泥、化妝品以及清洗劑等材料的工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中。由于塑化劑可起到乳化、增稠等作用，所以常被非法用于果汁果醬、運動(dòng)飲料、酒和調味品等食品飲料中。自熱食品的應用場(chǎng)景有限、渠道小，而且通過(guò)化學(xué)反應加熱，安全性也無(wú)法保障，因此有必要對其進(jìn)行一些食品產(chǎn)品方面的常規檢測。
目前針對塑化劑的檢測，主要有氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測、高效液相色譜法以及熒光PCR檢測方法。氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法的樣品前處理過(guò)程簡(jiǎn)單，樣品適用范圍廣，可同時(shí)定性定量分析多種復雜成分，但對于含有水的液體樣品不能直接進(jìn)樣處理。高效液相色譜法檢測溫度溫和、操作簡(jiǎn)單、全程自動(dòng)化處理，此方法定量準確、重現性好，能同時(shí)測定6種鄰苯二甲酸酯類(lèi)塑化劑。熒光PCR檢測方法通常應用于水樣中塑化劑的檢測，其檢測準確度高、抗干擾性強、適用于檢測大批量環(huán)境樣品中鄰苯二甲酸酯。
除此之外，在自熱食品的加熱過(guò)程中，由于化學(xué)反應溫度過(guò)高，也比較容易發(fā)生燙傷等現象。而如果是含氧化鈣和鋁粉的加熱包，反應后產(chǎn)生的氫氣遇到靜電火花還容易發(fā)生爆炸。因此，在加熱自熱食品前，要提前閱讀使用注意事項，避免發(fā)生安全事故。
塑化劑不止會(huì )引起胃腸道刺激，中樞神經(jīng)系統抑制、麻痹、血壓降低等，還可能產(chǎn)生肝臟毒性、肺毒性、心臟毒性。但一些不良商家往往會(huì )為了降低生產(chǎn)成本、提高食品外觀(guān)品質(zhì)而在食品中非法添加塑化劑，不過(guò)好在氣相色譜儀等各類(lèi)科學(xué)儀器能有效檢測食品中的塑化劑。相信隨著(zhù)各類(lèi)儀器的物盡其用，廣大人民群眾能吃的放心、吃的安心。
